EKSOTISKE BUFFETER

MIDDELHAVS-BUFFET

(Minimum 30 personer)

·       Gazpacho kold, spansk grøntsagssuppe

·       Tzatziki græsk yoghurt-agurke salat smagt til med hvidløg

·       Indbagt spinat-ricottatærte med sprød salat

·       Skaldyrsrisotto med soltørrede tomater og svampe

·       Bacalao peperonata klipfisk med fyldig sauce

·       Salsa med blæksprutte og havtaskekæber

·       Røget sværdfisk med appelsin og cornichons i aïoli

·       Spansk serranoskinke med melon og parmesanspåner

·       Vitello tonnato tynde skiver kogt kalvekød med tunfiske-kaperssauce

·       Rhone-færgemandens ragout marineret oksekød i pragtfuldt krydret sauce

·       Pollo Chilindrón kylling braiseret med piment og oliven

·       Kebab-spyd med 3 slags kød, serveret med ratatouille

·       Dolmades risfarserede vinblade med marineret artiskok

·       Bulgursalat

·       Falaffel mellemøstlige kikærte-frikadeller med chili

·       Manchego, Camembert og Gorgonzola med oliven-tapenade

·       Letfrossen Tirami su klassisk italiensk dessert

·       Brændte figner med afdryppet yoghurt og akaciehonning

Pris pr. couvert: 275,- kr.

Middelhavskøkkenet er igennem de senere år blevet fremhævet som det sunde køkken. Om det er ingredienserne, omgivelserne eller den fornuftige tid man tager sig til at nyde den gode mad, vil vi ikke blande os i, men det er et godt diskussionsemne, mens man fortærer buffetens indhold.

 

”OVER THERE”

(Minimum 50 personer)

·       Creole Devil stuffed Oysters stuvede østers gratineret i egen skal

·       Farserede æg med Cajunfyld

·       Krebs i kraftig sauce med pecanris

·       Røget tunfisk med Sauce Creosa

·       Forelfilet fyldt med nødder og grøntsager

·       Tortilla chips med krabbedip

·       Wings of Fire kyllingevinger med ild, slukket med guacamole

·       Honningglaceret kalkun med tranebær og kompot af blomme, abrikos og lime

·       Spareribs med barbecuesauce og cajun-potatoes

·       Jambalaya med kylling, krydret pølse og krebs

·       Jambalayasalat med krebs, krabbe, rejer og skinketern

·       Gumbo med rejer og svinekød

·       Artiskokker, peber og bønner i fad med parmesan og hvidløg

·       Louisiana Dirty Rice, ris med oksekød, kyllingelever og “Den hellige Treenighed”

·       Ovnbagt Yams, søde kartofler med creme fraiche

·       Onion Rings friturestegte løgringe

·       Zydeco Salad årstidens grønt med kerner og nødder

·       Cajun Majsbrød og Rosmarin-olivenbrød

·       Applepie, Pecantærte, Madagascarpærer i Sabayonsauce og yoghurt-is (serveres som dessert-tallerken)

Pris pr. couvert 295,- kr.

”Over There” er USA. Madmæssigt er det mest selvstændige indslag Cajun/kreoler-køkkenet fra de amerikanske sydstater, fra Louisiana. Det er opstået af det italiensk-spansk-franske køkken, med påvirkning fra de oprindelige indianske og de tilførte sortes madvaner. Det er en sand kulturblanding, der er baseret på gode råvarer. Men vi har også fundet plads til Mexico-indflydelse og spareribs.

FJERNØSTEN-BUFFET

(Minimum 50 personer)

·       Laks og hellefisk rullet i tang med ris og syltet kinaradise

·       Kinesiske forårsruller med tigerrejer i sur-sød sauce

·       Pad Thai stegte nudler med rejer

·       Kinesisk salat med æg, vandkastanjer og bambusskud

·       Japansk salat med radiser, agurk, champignon, citrusfrugt

·       Thai-suppe med kylling, grøntsager og citrongræs

·       Yam Krabi salat af blæksprutter, rejer og muslinger i sauce af chili og lime, mildnet med ananas og knuste jordnødder

·       Nasi Goreng indonesiske stegte ris med omelet

·       Babi kecap indonesisk svinekød i soyasauce

·       Morgee Korma kylling i ægte indisk karry

·       Gaeng Kiow Wan Nua oksekød i grøn karry med kokos

·       Pergedel sayur indonesiske grønsagsfrikadeller med frisk pickles

·       Tao Hou Tud stegt frisk tofu med sød nøddesauce

·       Basmati- og Jasminris

·       Pisang goreng indbagte bananer

·       Friske fjernøstlige frugter i kokosmælk

·       Pandekager med jordnødder og sesamfrø

Pris pr. couvert: 295,- kr.

Det fjerne Østen er blevet en del af vores rejsemål og vores hverdag - og dermed præsenteres vi også for madvanerne derfra. Vi har sammensat en buffet med retter, der spænder fra Indien til Japan. Næsten alle landenes køkkener er præget af en udstrakt brug af ris, friske grøntsager og frugter, og anvendelse af mange krydderier. Det er farverigt, anderledes og meget velsmagende.

TIL SELSKABER                                                                                                        TIL TOP